Scarpariello- Eccellenze Nolane

La ricetta di questo sugo nasce tanti anni fa, nelle campagne di Napoli. La sua preparazione era estremamente semplice e veloce. Le mogli dei calzolai preparavano questo sugo per permettere ai loro mariti di gustare un buon piatto di pasta anche con poco tempo a disposizione.

Per preparare il sugo Scarpariello, le donne utilizzavano due ingredienti molto poveri: il pomodoro ed il formaggio (spesso si trattava del sugo avanzato della domenica). Il formaggio veniva inoltre utilizzato perché molti clienti dei calzolai erano contadini poveri che, per saldare i conto, proponevano come moneta di scambio il formaggio. Proprio per questo motivo, le famiglie degli “scarpari” si trovavano ad avere molto formaggio in cucina.