TORZELLA RICCIA p.s.f. IN OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

Nota sin dall’epoca romana come “cavolo greco”, appartenente alla specie Brassica oleracea var. acephala, la Torzella è una delle più antiche specie di cavolo conosciute.
La sua coltivazione è interamente manuale e, forse per questo, ha conosciuto negli ultimi decenni un drastico declino.
Numerosi sono i pregi nutrizionali ed è ideale per le zuppe invernali.  Si presta anche molto bene come condimento sulla pizza.
Il nome dialettale “torza riccia” è dovuto alle numerose foglie caratterizzate da abbondante arricciatura.

La torzella era un ingrediente molto diffuso nella gastronomia locale. La sua lunga storia fu, si è interrotta bruscamente nel secondo dopoguerra, quando è scomparsa quasi definitivamente dagli orti campani. Ora questa varietà tradizionale è coltivata da pochi agricoltori soprattutto nella zona dell’Acerrano Nolano, in provincia di Napoli. E’ presente nella Banca Regionale del Germoplasma Vegetale Campano, è iscritta nel Repertorio ed è stata recuperata nell’ambito di un progetto finanziato dalla Regione Campania da ARCA 2010. Il Presidio sostiene il lavoro di un gruppo di agricoltori, che vogliono reintrodurre in coltura questo ortaggio storico e valorizzarlo. Il disciplinare di produzione di cui si sono dotati i produttori del Presidio prevede pratiche colturali sostenibili e, fra le altre cose, vieta il diserbo chimico e richiede una rotazione triennale con solanacee, leguminose, asteraceae e cuccurbitacee.